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让鱼火锅加盟读懂餐饮零售3个方向

          成都作为一个平均年龄只有三十几岁的城市,有活力、年轻、包容、开放,是一个具有创新精神的城市。在这样的城市里面,成都的餐饮业也是非常有创新精神的,诞生出了非常多品类创新的企业。我们去年举办餐饮故事会,也提出了一个概念:发源地品类,如鱼火锅加盟捕鱼棋牌游戏手机版品类创新的轩货餐饮就是从成都走向全国的,所以把这个现象称之为成都发源地品类。我先从新消费、新餐饮、新零售,这个角度给大家看看新的趋势下,餐饮业应该要怎么玩。在这个大变革的时代,这两年移动互联网,以及整个商业模式的变革下,新的商业文明呼啸而来。在这个时代下新消费的就是来源于消费升级,消费者对餐饮以及对任何消费品的品质需求提高了,而消费升级的本质是品质升级。在这个大背景下面我们餐饮行业也面临新餐饮的升级。新餐饮的关键词就是精准客群跟细分市场,去做更多的创新。今年最热的两个词一个是外卖,一个是新零售,所以今天重点探讨一下餐饮新零售是怎样的玩法。新零售就是以人为本,以用户需求为基准点。

 

        任何商业竞争的本质是效率的竞争,新零售给餐饮业带来人效和坪效提升。旧思想归零,新餐饮出发。新餐饮是以用户体验为中心,以创意化,以数据化和品牌化来运营的新时代餐饮。去年大家也看到了非常多的零售企业都跨入餐饮业,我们怎么适应新的餐饮零售化之下的方向?我认为有三个方向可以探讨。一个就是半成品化,原来是现场制作后厨,现在是跟第三方中央厨房制作半成品化,提高效率。第二个就是预制化,第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率,来达到整个营业效率的提升。外卖化无疑是首当其冲的,第二个是外带化,门店可以开一个外卖窗,这是一种方式,多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景,一天可能卖一千块钱,但都是坪效的提升。第二种形式就是餐车,大店配小店的模型,在购物中心店已经开了,你的人员工资、面积已经固定的情况下,可以做一个小车,把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售,这都是新零售的方向。第三个是电商化,现在大家都在用小程序,很多都是只是作为一个外卖的入口,其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城,周边延伸、食材可以销售,与品牌调性相符的时尚潮品,还有会员积分可以用电商的逻辑进行消化和增值,所以这是渠道上的模式。

 

捕鱼棋牌游戏手机版        如从堂食里细分出外带窗,针对外卖要有外卖动线,因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化,所以可以做一个新的优化升级。在新的门店里一定要考虑到外卖,未来的店只会越来越小,跟消费者越来越近,你没有考虑外卖动线,做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。第三个就是零售区,很多的企业也在尝试,比如轩货餐饮设置零售经理,在门口设置零售区给大家讲解现场销售。有关餐饮新零售有三句话送给大家:1、新餐饮本质其实是全渠道运营。我们之前讲O2O,现在讲新零售,其实最终就是全渠道。你要跟消费者发生各种渠道的连接,这才是新餐饮的本质。所以未来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。2、新餐饮跟新零售是融合共生的关系。餐饮需要用零售去重构成本结构,零售要靠餐饮的体验进行线下引流,所以说两是新消费重要的两极,是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊,但是这个模糊状态一定会达到新的平衡。3、新餐饮的本质是就近触达消费者,因为消费者现在需要你的服务离他越来越近,随手可及。

 

         鱼火锅加盟捕鱼棋牌游戏手机版的逻辑就是无论是外卖还是堂食,还是电商的手机端,都是要离消费者越来越近,最方便的触达消费者,这是非常关键的一点。因为消费者越来越懒,时间越来越宝贵,你怎么让他就近的消费,来感知到你的品牌,我们讲线上用手机,微信、微博,以及电商的商城都是非常方便的触达,也是参与感、互动感很强的模式。所以说用社区小店来武装神经末梢,把大店化小化整为零,就是我们经常讲的小店化的扩张策略,这也会成为今后几年的发展趋势。最后,能够在时间长河中持续增长的公司,要么就是不断创新,要么就是让用户一直上瘾。所以新餐饮、新消费的根基也是在创新。以一句话结尾:你所有的恐惧跟不安就是来源于你对未来的形势看不清,所以我们每个人都积极拥抱变革,去学习,去提升自己的认知。因为每个企业的边界其实就是取决于企业家自己本身的边界,咱们突破了,整个企业才会破,所以这个天花板就是在企业家本身。

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