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鱼火锅加盟告诉你消费者这样选餐厅

        鱼火锅加盟为了搞清楚火锅类用户的消费习惯,我们做了一个调查,一共收集到13205份样本,其中90后占39%,80后占33%,上班族占总样本的68%。这应该是一份可以代表年轻上班族群的火锅消费习惯报告。在我们的调查中,有22%的人表示他们每周至少吃一顿火锅,而每周吃三次火锅和每周吃一到两顿火锅的人分别占21%和26%。也就是说,69%的人每周至少会吃一次火锅。对火锅的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张,下班或者节假日跟三五好友吃顿热气腾腾的火锅,几乎是每个都市人都会遇到的状况。外卖平台在过去三年的普及和发展,在加速快餐业剧变的同时,也极大地教育了市场,提高了用户消费火锅的频次。疫情的到来让外卖在所有餐饮业态中,火锅一定是被各大外卖平台改造最快的一个。在调查中,只有15%的人明确表示自己上班时间会去店里吃一顿火锅。只愿意点外卖的用户占41%,剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫外卖。外卖对于火锅行业的影响不言而喻,经营得当的火锅类商家,外卖流水可以占到50%甚至更高。外卖具备的打破空间限制的特性,也一定程度上弱化了商圈和店址对于火锅商家的重要性。

 

        火锅和正餐的界限变得不那么明显了,在人均消费上,53%接受调查的用户表示吃火锅的人均花费通常在30-80元,这部分人也是火锅消费的主流人群,他们的选择以火锅、串串为主。值得注意的是,33%的人表示他们的火锅消费在30-80元,这个数据接近整个餐饮业的人均消费。在消费升级的趋势下,火锅和正餐的界限正在消失。选择火锅时最关注的因素中,30%的人选择了口味,25%的人最注重的是卫生条件,只有14%的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多。另外,有12%的表示最喜欢“选择多,经常出新品”的火锅。对于通过“单品打爆”的火锅店来说,在找准主营品类的同时,定期优化和更新菜品也是不可避免的。火锅正在成为多数人生活中不可缺少的东西,但另一面,火锅和正餐之间的界限变得不再明确。消费者对火锅的需求概括起来,无非是想“好好吃顿饭”,食物本身才是最重要的。毕竟,比起要不要吃顿火锅,我们每天会思考的问题是,“今天吃什么”。并不是所有年轻人都知道以及了解时尚餐饮,TA们对餐饮的认知概念只有:好吃、好玩、可以约!餐厅指南:餐厅大可不必在“概念”上过多包装自己,年轻的消费者不管你有没有全国头家的头衔,这不是他们的关注点。对于餐厅的选择,只要做到他们心坎里去就可以了——把产品做好,有让他们印象深刻的记忆点,这样他们在约饭的时候就自然而然想到你的餐厅了!

 

          可能靠餐饮APP或者团购APP等软件猎奇餐厅,“顾客评论”比“厨师推荐”管用。现在出门约饭,大家都有不知道吃什么的难题,所以很多人都喜欢借助网络平台来选择就餐地点。另外还有一个大家都深有体会的趋势,那就是很多年轻人根本不需要服务员推荐好吃的菜品了,他们对于菜单上的“厨师推荐”也往往视若无睹,你要问他们最信任谁——当然是其他顾客的评论啦~。不介意看广告,如果它有趣的话。有些餐厅会定期在微信平台上发布宣传广告,不要怕没人看,只要做的有趣,不怕他们不看。你要明白,年轻消费者的包容性其实是很大的……不爱接优惠券很大的理由是因为“华而不实”,明明便宜不了几块钱却忽悠人。本来做活动是一件“利民”的好事,可是为什么很多消费者现在都不爱餐厅发放的优惠券了呢?在这里记者向各位餐饮人透露一点,消费者不喜欢优惠券的很大一部分原因就是“华而不实”,看着优惠力度很大,实际上却便宜不了几块钱。“对自己好一点”是一个重要的消费理由。对于餐厅而言是没节造节,对于消费者外出约饭的理由就更多了,你能想到“对自己好一点”也是其中之一吗?

 

        对品牌有追求,但消费很分散。作为年轻人,不是只会去时尚餐厅消费的,他们对品牌也有自己的要求,只不过时分散消费让你对他们产生了只对价格有要求的错觉!把美团、大众点评当搜索引擎使用。各位鱼火锅加盟管理者,一定找人专门负责维护好网络口碑,因为不管你愿不愿意承认,现在美团和大众点评的使用率非常高!想去一家没去过的餐厅吃饭,了解途径就是这些团购类网站了。换餐厅不需要理由。你要明白,有时候年轻人也是任性的……他们只是满足自己尝鲜的爱好,你做好自己,他们还会回来的!餐厅自选式小吃陈列台越来越能激发购买欲。小编曾经采访过一家火锅店,他们家除了菜品之外,小吃的品种占比很大,怎么做到的呢?原来,他们家的选菜区和小吃区是紧邻的,顾客选完菜品之后,就会看到品种多样的各类精致小吃,这个时候,顾客需要排队经过一排的小吃台,上面丰富的小吃很吸引人,想吃什么就可以自助拿取。很大的乐趣是吐槽——“我吐槽说明我还关注你,懒得让人吐槽的餐厅再也不会去”。自己的餐厅被顾客吐槽了怎么办?相信大部分餐饮人都遭遇过这样的情况,但是你如果知道,现在年轻消费者的一大爱好就是吐槽你还会纠结吗?现在的明星想要红,都需要自黑了,餐饮企业完全可以效仿玩“自嘲”……


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